副菜

黒豆 / おつまみ田作り

11 INGREDIENTS · 9 STEPS

INGREDIENTS材料

01【黒豆】①黒豆は静かに洗って、水気をきる。ボウルに入れてAを加え、一晩置いて豆を戻す。
02②厚手の鍋に①・三温糖・あれば鉄材（または重曹小さじ1/2）を入れて、強火にかける。沸いてくるとアクが浮いてくるので、丁寧にすくいとる。
03③水200mlを加え（びっくり水：皮の破裂を防ぐ）、穴を開けたオーブンペーパーを乗せて、豆が踊らないようにし、フタを少しずらしてのせ、弱火で3〜4時間煮る。
04④豆が完全に柔らかくなったら、再び中火にかけてしょうゆを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。そのまま一晩置いて、味を含ませる。
05【おつまみ田作り】①ごまめは140度のオーブンで15〜20分空焼きする。（またはフライパンで焦がさないように空炒りする。）しっかり冷まし、くずを取り除く。
06②くるみは食べやすい大きさに割る。
07③大きめのフライパンに砂糖・水大さじ2を入れて中火にかける。砂糖が溶けて細かい泡→大きめの泡になるまで煮詰めたら、火を止めてしょうゆを加える。
08④②・①の順にふり入れ、ヘラで大きく混ぜながら、全体に飴を絡める。絶えず混ぜ続けていると、砂糖が結晶化して、パラパラになる。
09⑤紙に広げて冷まし、乾燥させる。

料理教室FRASCO <お料理12ヶ月> vol.13 2023/12/21。黒豆の鉄材はFe2O3（さびてつくぎ）。オーブンペーパーはシートに穴を開けて落としぶたにする。飴を絡める際はくるりとすばやくまぜる。混ぜないと白っぽくなるほどパラパラになる。

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