ゼッポリーニ in 青のり / カッサータ

INGREDIENTS材料

• 【ゼッポリーニ】10個分
• 強力粉60g
• 薄力粉50g
• インスタントドライイースト小さじ1/8
• 砂糖小さじ1/2
• 塩ひとつまみ
• 水90g
• 青のり適量
• ドライトマト適量
• 【カッサータ】パウンド型1台分
• ＜リコッタチーズ＞約250g分
• 特濃牛乳1L
• レモン汁大さじ2
• 塩ひとつまみ
• ドライフルーツ（レーズン、クランベリーなど）80g
• 好みの洋酒大さじ1
• アーモンド（素焼き）30g
• ピスタチオ（素焼き）20g
• チョコレート30g
• リコッタチーズ200g
• 生クリーム200ml
• グラニュー糖50g

STEPS作り方

1. 01【ゼッポリーニ】①ボウルにCを入れてよく混ぜ、次にDを加えて混ぜ、最後に塩を混ぜる。分量の水を一度に加え、ゴムベラで粉気がなくなるまでよく混ぜる。
2. 02②保存容器に入れて蓋をし、冷蔵庫で12時間発酵させる。その後、生地を一度よく混ぜて平らにならし、再び冷蔵庫で12時間発酵させる。
3. 03③青のり・ドライトマトを加えてよく混ぜ、10等分して一口大に丸める。
4. 04④揚げ油を160度に熱し、③を入れる。転がしながら、3〜4分揚げる。バットなどに取り出す。
5. 05【カッサータ・リコッタチーズ】①鍋に材料を入れてひと混ぜし、中火にかける。時々混ぜながら、決して沸騰させないよう、火加減を調節しながら加熱する。
6. 06②水分が完全に透明になったら火を止め、リードペーパーを敷いたザルに静かに上げる。そのまま15分ほど置いて、自然に水気をきり、冷ます。
7. 07【カッサータ】③Eをボウルに入れ、しばらく漬け込む。Fのチョコレートは粗く刻んでおく。
8. 08④氷水をあてたボウルにGを入れ、八分立てに泡立てる。別なボウルにリコッタチーズを入れ、なめらかになるまで混ぜ、生クリームに加え、混ぜ合わせる。さらに③も加え、混ぜる。
9. 09⑤オーブンペーパーを敷いたパウンド型に④を入れて平らにならし、冷凍庫でひと晩、凍らせる。
10. 10⑥型から出し、食べやすい大きさに切って器に盛る。

NOTESメモ