副菜
五目煮なます / 岩石卵
19 INGREDIENTS · 9 STEPS
INGREDIENTS材料
- 大根400g
- 人参40g
- 塩小さじ1
- 白滝300g
- 油揚げ1枚
- 椎茸4枚
- だし汁200ml
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 塩小さじ1/2
- ねり白ごま40g
- 砂糖大さじ4・1/2(40g)
- 塩小さじ1
- 柚子1個
- 柚子果汁＋酢大さじ4
- 茹で卵4個
- 砂糖大さじ3
- 塩小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1
STEPS作り方
- 01【五目煮なます】大根・にんじんは、それぞれ斜め薄切りにし、せん切りにする。ボウルに入れて塩をまぶし、15分置く。さっと洗って、水気を絞る。
- 02白滝は4cm長さに切り、2分ほど茹でる。油揚げは油抜きをし、せん切りにする。椎茸は薄切りにする。
- 03鍋に②・Cを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、10分煮る。煮汁がなくなるように煮たら、粗熱をとる。
- 04柚子の皮をせん切りにし、果汁を絞って酢と合わせて大さじ4にする。
- 05ボウルにDを合わせ混ぜる。③を加えてよく混ぜ、さらに①を加えて、混ぜる。
- 06【岩石卵】茹で卵は黄身と白身に分ける。
- 07黄身はボウルに裏ごしして、Eを混ぜる。白身は粗く刻んで黄身と混ぜる。
- 08ラップの上に②の半量を乗せ、棒状に形作り、ラップでサラミ状に巻く。もう一重、ラップで巻く。残りも同様に巻く。
- 09蒸気のあがった蒸し器で15分蒸し、粗熱をとって冷ます。一口大に切る。
NOTESメモ
料理教室FRASCO お料理12ヶ月 vol.13 2023/12/ 。五目煮なますは1時間ほど置くと味がなじむ。岩石卵はかたきもちのような食感。
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