その他
角食パン
10 INGREDIENTS · 9 STEPS
INGREDIENTS材料
- 強力粉250g
- イースト1/2g
- オオバコ（サイリウム）7g
- 水大さじ4分の3 水を加えて全部で249になる
- シロップ5
- 塩4.5g
- ショートニング10g
- モルト0.5g（なくてもよい）
- ミキサーについて目安として200gならケース(小)でいける
- バター150gの8
STEPS作り方
- 01光らす→9分（氷5g）～飽き
- 02オイル5g→ミックス9分
- 03ベンチ（判読不能）横からインパルス〜
- 04もう一度ガス抜きをして〜ミンミン
- 05キャンバスをもとこのように〜
- 06ホイロ→32度前後（判読不能）
- 07焼成180度ぐらいで（判読不能）25分位
- 08（判読不能）しっとりとした（判読不能）になる
- 09スラリーへ大きなダメージ
NOTESメモ
手書きの製パンレシピメモ。角食パンの配合と工程が記載。一部判読困難な箇所あり。ミキサーの目安として200gならケース(小)で対応可能との記載。
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