ベーコン クシじゃが

INGREDIENTS材料

• ジャガイモ（北海道産）50本〜100本
• 塩多め
• 片栗粉適量
• ベーコン適量
• マスタード適量
• ケチャップ適量
• マヨネーズ適量
• ソース適量

STEPS作り方

1. 01新じゃがメインでジャガイモ（北海道産）無ければキタアカリ
2. 02ジャガイモを水洗いし ドロや汚れを取る
3. 03大ボールに塩 多目と水を入れる…まぜる
4. 04ジャガイモを1口大より2〜4カットし大きさを調整し 塩水へ
5. 0520分〜30分 アク抜きする
6. 06ザルにあけ水切り
7. 07大ボールをきれいに水ですすぎ水分を切り カットしたジャガイモを入れる
8. 08片栗粉を少し多目にふりいれ かきまぜる
9. 09油160℃〜180℃で 8分〜10分 クシで上がってるか確認
10. 10サク揚目が付いたらボールにうつす。この時、ボール下にキッチンペーパー6〜8枚で油吸収する）
11. 11ベーコンを半大き目にカットしボールに入れ 片栗粉を多目にふりまぜ合わせる
12. 12フライパンに入れて上下分けしためサク揚目が付いたらボールに移し 荒熱とり
13. 13皿盛クシとジャガベーコン ジャガベーコン ジャガの順でさしゆき、ホットショーケースに移し変える
14. 14マスタート、ケチャップ、マヨネース、ソースのチューブをそこに置き お客様にやってもらう
15. 15ハッポー皿前にのせて 出す
16. 16テイクアウトや 出食にアレして稼す。

NOTESメモ